سياحة و سفر

The Lure and Lore of Corned Ham ، شريحة مالحة من ولاية كارولينا الشمالية

[ad_1]

قال: “ما جعلني أستمر طوال تلك السنوات ، بصراحة ، كان كل هؤلاء الأشخاص المبتهجين الذين كنت أعمل معهم”. “لأنك تعلم ، في مطعم ، قد تكون أيضًا في منجم فحم. إنها لا هوادة فيها – 80 ساعة في الأسبوع “.

كان السيد سميث معزولًا ذاتيًا في منزله في تشابل هيل ردًا على الفيروس التاجي ، حيث كان يركب دراجته عندما تسنح له الفرصة. إنه قلق على أصدقائه العاطلين عن العمل في مجال الضيافة.

قال: “لا أحد لديه أي أموال”. تم إغلاق Crook’s Corner بسبب الأزمة الصحية.

على الرغم من أن المطعم مرادف للسيد سميث ، إلا أنه لم يكن مالكًا أبدًا. تم افتتاحه في عام 1982 من قبل جين هامر ، وهو طاهي للزواج من الوصفات الجنوبية التقليدية والتقنية الفرنسية. بدأ السيد سميث عمله كطاهٍ يعمل مع السيد نيل ، وأصبح رئيس الطهاة في عام 1991 ، عندما مات السيد نيل بسبب الإيدز.

وقد اعتبر البعض السيد سميث متدخلًا. قال: “لقد استغرق الأمر بعض الوقت ليقبلني الناس”.

يتذكر أنه قبل أن يبدأ الطبخ ، كان “هيبيًا جيدًا جدًا” ومؤسسًا لنادي موسيقي محلي مؤثر احتفل العام الماضي. يمكن العثور على مجموعته ، والكثير منها ملطخة بالصلصة ، في مجموعة Southern Folklife Collection في جامعة نورث كارولينا.

قال: “لم أكن يومًا رجل طهاة بياض”.

على مر السنين ، أنشأ السيد سميث معايير جديدة في Crook’s Corner ، مثل المحار المقلي مع مايونيز الثوم وسوربيه زهر العسل. يُطلب منه صنع فطيرة ليمون بقشرة مالحة ، لدرجة أنه يشير إليها في كثير من الأحيان على أنها “فطيرة غبية”.

لم يكن لحم الخنزير المحفوظ عنصر قائمة عادي في Crook’s. وقال “سنفعل ذلك على أنه خاص عدة مرات في السنة ، عادة في يوم السبت ، عندما علمنا أنه سيكون هناك ما يكفي من الناس لتناوله”. “كان لديه أتباع.”

[ad_2] المصدر: nytimes.com
الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق